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肉桂酸鉀 
別名：肉桂酸鉀，苯丙烯酸鉀 
英文名稱：Potassium cinnamate 
CAS編號：16089-48-8 
分子式: C9H7KO2 
分子量: 186.25 
熔點：34~36℃ 
含量：99% 
質量標準：企業標準 
性狀：白色結晶粉末，易溶于熱水，微溶于乙醇，微帶肉桂香味。 

主要用途 
肉桂酸鉀是一種無毒微具肉桂香味、易溶入水的殺菌防腐劑和抗氧化劑，將取代傳統的防腐劑；并具有*、*，還用作食品香料的調配。可直接添加于食品中，也可以作為主料制成功能飲料和保健食品。 

肉桂酸鉀具有以下幾個特點： 
1.1廣譜性 
抑菌能力強，尤其是對引起食品腐敗的霉菌、細菌和酵母菌作用很強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－0.1%，一般常用量為0.01－0.02%，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。主要抑制對象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。同時，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當好，且抑菌效果不因PH的波動而變化，能廣泛運用于各類食品中。 
1.2安全實用性 
肉桂酸鉀的大鼠經口LD50為5.58-6.78g/kg, 屬于無毒產品。肉桂酸鉀經人體吸收后轉化為苯丙氨酸經代謝排出體外，少量苯丙氨酸可經苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸，對人體無任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在1965年FEMA（調味料提取物制造商協會）認定了其為GRAS（即通常被認為是安全的）。 
1.3功能性 
肉桂酸鉀的有效防腐成分還是一種對多種細胞有分化作用的天然分化誘導劑，即具有*、*。 

2.肉桂酸鉀的防腐性能 
肉桂酸鉀系天然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽，由于其溶解性好被廣泛應用于食品中，其防腐機理是肉桂酸鉀在酸性條件下轉化成肉桂酸。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依賴其大部分為未電離酸分子的形式。溶于水中時弱酸不完全電離成離子，但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡。兩種形式的比例依賴溶液的pH。溶液的酸性越強，未電離形式越多。自從五十年代以來，已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通過抑制苯丙氨酸和酪氨酸被微生物利用。在其未電離形式下，肉桂酸作為弱酸防腐劑被認為是可以溶于微生物膜內、進入細胞、在較高pH環境下電離以及因此降低內部pH,可以有效地影響許多重要酶的活性，因此最終殺死污染細胞。 

3肉桂酸鉀的保健與藥理研究 
3.1* 
肉桂酸鉀具有*，在體外有*活性，能抑制嚙齒動物中致*劑誘導的各種*。近年研究發現肉桂酸鉀的有效成分肉桂酸能抑制人膠質母細胞瘤、*和激素不敏感的*等細胞系的增殖，對高轉移人肺*惡性表型有逆轉和抑制侵襲作用，能誘導人*、人*細胞、人早幼粒*細胞等的分化，是一種對多種細胞有分化作用的天然分化誘導劑；肉桂酸是A-5491人*有效的抑制劑，在*方面具有極大的潛在應用價值，可增加血*含量、*，還有*、肺瘤、*作用。 

3.2*與* 
Kang-Beom Kwon等對鏈脲佐菌素(STZ)*小鼠給予肉桂酸鉀，高、中、低劑量連續7d，正常對照組小鼠*水平無明顯影響，*，高、中、低劑量組*水平依次下降呈量效關系。血漿*水平亦有明顯升高(與對照組比P<0．01)，呈量效關系。*是一種常見*代謝性*，常伴有脂代謝紊亂及*。長期*、*極易誘發*性心*變。在*的*中，*幾乎與*同等重要。多項實驗結果表明，肉桂酸鉀在*的同時還能*，提示肉桂酸鉀對*及其*的*。 

3.3** 
肉桂酸鉀可直接添加或復配制造殺菌劑、*，并具有*的功效；*，對于傷口的愈合有一定的*，可用于創可貼之類的外用藥中；有*及給*供給充足的血液以達到安身養心的功效；*；*，抗*，具有*作用；可直接用做興奮劑，具有很好的功效。 

3.4調香 
肉桂酸鉀本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發。肉桂酸的各種酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。肉桂酸正丙酯又稱β一苯基丙烯酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒樣香味，廣泛應用于食品、煙草、化妝品、肥皂的調香劑中，是一種有待開發的香料。同時肉桂酸鉀還可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調和使用；可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。在化妝品的應用中，有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對紫外線有一定的隔絕作用，能使褐斑變淺、甚至消失，是 高     級防曬霜中必不可的原料。 

制備工藝 
1、將銀、鈀混合，加入硝酸，滴加完后升溫，在濾液中按銀、鈀、碳粉摩爾比加入碳粉，用KOH調節溶液pH，得濾餅為氧化銀、氫氧化鈀和碳粉混合物； 
2、按混合物、KOH水溶液向氧化銀、氫氧化鈀和碳粉混合物中加入KOH水溶液，降溫，滴加甲醛水溶液，滴加后反應，將物料過濾，水洗至中性，烘干； 
3、向氫氧化鉀溶液中加入銀/鈀/碳催化劑，攪拌至物料混合；將物料升溫，通入純氧氣，調節物料的溫度，得肉桂酸鉀水溶液； 
4、將肉桂酸鉀水溶液過濾，所得濾餅為銀/鈀/碳催化劑，降溫，析晶，離心甩干，真空干燥得肉桂酸鉀成品。方法簡便，成本低廉、收率較高、對環境無污染、適于工業化生產。收率高達95.9％。