隨著社會的發展，人們生活水平的提高，如今餐飲業對廚房要求愈來愈高，不僅要合理實用、衛生整潔、大方美觀、面積合適、減小工作量。如果站在老板的角度來看的話，還需較大可能的減少成本、提高工作效率，做大物美價廉，產品經久耐用。下面蘭州商用廚房設備廠家小編給大伙兒介紹一下大型餐飲廚房如何設計才科學合理。

一、餐飲廚房面積合理合適

一般，一個爐灶供應10-12個餐位，伴隨著效率的提升，很多餐飲店做到了一個爐灶可供應13-15個餐位。一個爐灶供應的餐位越大，相應的廚房面積就越小，成本就可以相對減少。

廚房面積分配合理，設施配備適當，投資成本就越小。面積過大，設施設備總數多、功率大或超越廚房生產需要，片面強調設備先進、功能完善，造成“大馬拉小車”的現象，就會增加投資。

廚房面積過小，設施配備不夠或功率不足，生產和使用過程中，不但需要增加投資以滿足生產需要，并且還會危害正常生產和出品。

二、餐飲廚房設備安置要實用

新建或改造廚房時，很多老板為追求完美空間感或便于消費者參觀，片面強調設計效果或買設備只重表面，結果買來的設備板過薄、質過輕，操作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，電冰箱一不小心就升溫。

還一些設備看起來新奇、功能超前的，而真正的實用價值不高，如很多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等。通常是施工隊伍撤走，酒店餐廳籌備工作人員離場，接任的廚師變成設備的維修工。

三、餐飲經營不一樣特色菜配置不一樣爐灶

很多老板有那樣的錯誤觀念：無論自己做什么特色美食的菜肴，設備都選配廣式爐灶，覺得只有那樣的配備，廚房才算是先進的。

廣式爐灶是與粵菜館的烹飪方法、制成品特色相配套的。整體特性是火力點猛、易調節、好操縱，Z合適于旺火速成的粵菜館烹調。如今有很多經營淮揚菜、海派菜或是杭州菜的飯館，仍選配廣灶，確實難為了很多廚師。

不一樣特色菜、不一樣設計風格、不一樣特色的餐館產品，對場所的要求和設備用具的配備各有不同。經營粵菜館要配備廣式炒爐；以銷售燉品主導的餐館，廚房要配備很多的煲仔爐；以制做山西面食為特色的餐館，要設計較大規模的面點房，配備大規格的鍋灶、蒸灶。不考慮到這種要素，不但制成品口感無法正宗，并且然料、廚師勞動力的浪費同樣是驚人的。

四、餐飲廚房隔區不適合過多

很多廚房設計時，一聽老板提及廚房要先進整齊、要改進廚師辦公環境，就無度地擴張面積，擴展室內空間。值得一提的是，還把諾大的一個廚房進行無限隔開，各作業間相互之間封閉式，看不到、叫不應，既增加了廚師搬運貨品的距離，又不便互相關照，提高效率，更非常容易造成安全隱患。